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今月のトッピック：乳酸菌の宝庫キムチ(2009.02.12)
キムチは韓国固有の野菜貯蔵発酵食品で、韓国人の食生活から欠かせない食品です。塩漬けした野菜にえびのあみ、果物、様々な薬味、天然の調味料などを混ぜ、熟成発酵させたキムチの味は、今や世界的な味と言えるでしょう。キムチは貯蔵性に優れ、また、乳酸菌が豊富に含まれているし、その独特な香りは食欲をそそります。手前の味と呼ばれともいわれるキムチは、各家庭の数ほど種類があってまさしくおふくろの味「オモニエ マッ」です。白菜のキムチ、カクテギ、ムルキムチ、チョンカキムチとさまざまなキムチが食卓に並びます。また、旧家のマダン（中庭）にはチャントクテ（醤甕）があり、自家製のみそ、醤油、キムチなどが置かれています。
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